Tokajské víno je legendou již přes 400 let. Jedná se o první víno na světě, které bylo vědomě vyrobeno z botrytizovaných, čili „ušlechtile shnilých“ hroznů. Těmi správnými podmínkami pro vznik tokajského jsou sopečný původ Tokajského pohoří a klima dané řekami Bodrog a Tisza, které se slévají v jižním cípu regionu a jejichž nevlídné podzimní mlhy podporují tvorbu tolik žádané plísně botrytis, jež udává vínu jedinečný charakter.

Tokajské Aszú se vyrábí z bobulí napadených ušlechtilou plísní botrytis cinerea, která ve slupce způsobuje mikroskopické prasklinky, kterými se pak z bobulí odpařuje voda, až v nich zůstane pouze koncentrovaná šťáva. Tato ušlechtilá plíseň se nedostavuje automaticky každý rok, pouze dva až třikrát za deset let. Scvrklé bobule se ručně sbírají přímo z visících hroznů ve vinohradu v rozmezí přibližně jednoho měsíce a dávají se do kádě, kde se lisováním mění na sladkou pastu. V přesně odměřeném množství – takzvané putýnce (puttynos, obsah 20 kg) se pak pasta přidává do sudu se základním vínem o objemu 136 litrů, v poměru 3 – 6 (výjimečně 7) putýnek na sud, kde zraje po dobu minimálně tří let.