Slámová vína mají podobně jako ledová vína při sběru cukernatost minimálně 27°NM. Hrozny jsou poté dosoušeny po dobu nejméně tří měsíců na slámě či rákosů, případně jsou nad slámou v dobře větraném prostoru zavěšeny. Díky takovému dosušení se odpaří voda v bobulích se zvýší obsah extraktivních látek. Pro výrobu slámových vín se používají zejména bílé odrůdy, hrozny musí být velmi dobře vyzrálé v té nejvyšší jakosti.